什么是老面怎么做老面

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面... 详情>>baike.so.com

老面是发面的面种子,北方叫面引子、面头,是上次发酵面团留下的菌种,用于下次发面。老面发酵法传统且慢,但成品面食质地细腻、香醇筋道,有独特麦香。 核心特点 优势:发酵...

2024年1月22日 - 今天给大家普及哈什么是老老面,什么是新面.带你搞懂什么是老面头、老面、酵子,发酵原理全都告诉你,收藏103...