黄豆酱的吃法大全

制作黄豆酱的核心在于控制微生物的生长环境,尤其是米曲霉(Aspergillus oryzae)的作用,这种有益真菌能有效分解黄豆中的蛋白质和淀粉,生成具有鲜味的肽类与氨基酸.北方传统做法中,有时会混入少量...www.jianshu.com

黄豆酱是中国传统发酵调味品之一,其历史可追溯至汉代.《齐民要术》中已有 作豉法 的详细记载,可视作黄豆酱的雏形...www.jianshu.com